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1
Préparer le calamar sur une planche : séparer la tête du corps, retirer les entrailles et la plume cartilagineuse, puis peler la membrane extérieure. Rincer abondamment sous l’eau froide et essuyer soigneusement avec du papier absorbant.
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2
Découper le corps en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver les tentacules séparément si vous souhaitez les cuire en même temps, après avoir éliminé leurs extrémités trop cartilagineuses.
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3
Peler et ciseler très finement l’ail. Laver le persil, le secouer pour retirer l’excès d’eau, puis le hacher grossièrement. Réunir les deux aromates dans un petit bol.
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4
Verser l’huile d’olive dans une large poêle et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans fumer.
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5
Ajouter l’ail dans l’huile chaude et le faire suer une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir. Réduire le feu si nécessaire.
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6
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les anneaux de calamar en une seule couche et, si vous les avez réservés, les tentacules. Saisir 2 à 3 minutes en remuant délicatement une ou deux fois, puis réduire le feu si nécessaire.
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7
Poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les anneaux deviennent opaques et souples au toucher. Goûter une petite pièce pour vérifier qu’ils restent tendres.
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8
Saler et poivrer dans la poêle, puis mélanger pour répartir l’assaisonnement. Hors du feu, verser le jus de citron en filet pour déglacer légèrement et réveiller les saveurs.
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9
Ajouter le persil haché hors du feu et mélanger délicatement pour enrober les calamars. Laisser reposer une trentaine de secondes, puis servir immédiatement.
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10
Dresser sans tarder les calamars sur une assiette chauffée ou dans un plat. Arroser d’un trait supplémentaire d’huile d’olive si désiré, puis accompagner de légumes grillés ou d’une salade croquante.