Apéritif

Cake tyrolien fondant au jambon et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse ; incorporer ensuite l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation et garantir une pâte souple.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux ; mélanger progressivement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements larges et réguliers jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans traces de farine sèche.
4

Préparer les garnitures : hacher finement l'oignon et couper le jambon cru en petits dés réguliers pour une distribution uniforme ; râper le fromage si nécessaire pour qu'il fonde facilement pendant la cuisson.
5

Incorporer le fromage râpé, les dés de jambon et l'oignon haché dans la pâte en veillant à les enrober complètement pour qu'ils ne retombent pas tous au fond du cake ; travailler délicatement pour conserver un appareil aéré.
6

Assaisonner en ajoutant la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis goûter la pâte crue si souhaité (en respectant les précautions alimentaires) et ajuster l'assaisonnement sans alourdir la préparation ; mélanger juste ce qu'il faut pour répartir les épices.
7

Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une montée régulière.
8

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et planter la pointe d'un couteau au centre à partir de 35 minutes — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue ; si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément et conserve une croûte légèrement croustillante ; servir chaud pour un fromage fondant ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake tyrolien régulier et fondant, utiliser des ingrédients à température ambiante facilite l’émulsion et évite les poches de gras qui alourdissent la mie. Pour un mélange sans grumeaux, tamiser la farine et incorporer les liquides progressivement en mélangeant doucement à la maryse plutôt qu’au batteur pour conserver une texture aérée. Ne pas surmener la pâte après ajout de la farine afin de garder une mie légère et éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse. Pour un fromage bien réparti, le mélanger à une cuillère de farine avant de l’ajouter empêche qu’il ne descende au fond du moule. Régler le four précisément et placer le moule au centre pour une cuisson homogène car des zones trop chaudes brûlent la croûte alors que l’intérieur reste cru. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau propre au centre et éviter d’ouvrir la porte du four pendant les vingt premières minutes pour ne pas provoquer un affaissement. Laisser reposer le cake une dizaine de minutes dans son moule hors du four pour stabiliser la structure avant de démouler. Ajuster sel et noix de muscade en fin de mélange à petites quantités, goûter la pâte crue n’étant pas conseillé, et rectifier plutôt sur une petite portion cuite si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

299

kcal

12g

Prot.

23g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres