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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la semoule si elle est compactée. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Faire un puits au centre, y casser l'œuf, puis verser progressivement le lait en fouettant délicatement. Continuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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4
Faire fondre une partie du beurre, puis le laisser tiédir. Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille, et mélanger progressivement jusqu'à homogénéité, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
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5
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte, puis égaliser la surface à la spatule.
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6
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et la croûte doit être uniformément dorée.
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7
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement pour éviter que la mie ne s'humidifie.