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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce. Préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant légèrement, ou recouvrez-le de papier cuisson.
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2
Coupez le fromage à raclette en dés réguliers de 1 cm environ. S’il est très humide, tapotez les dés avec du papier absorbant.
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3
Taillez le jambon cru en lanières ou en petits morceaux de taille similaire aux dés de fromage.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez l’huile en filet en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Réservez-en une partie pour enrober les garnitures, puis mélangez délicatement le reste à la spatule, en raclant les bords, jusqu’à obtenir une pâte souple sans grumeaux ; ne la travaillez pas davantage.
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6
Ajoutez le poivre à la fin du mélange. Enrobez rapidement les dés de fromage et les morceaux de jambon avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte en les enrobant bien.
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7
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir les garnitures.
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8
Enfournez au milieu du four pour environ 35 minutes. Commencez le test à la pointe cinq minutes avant la fin annoncée ; si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Le couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille ; servez-le tiède pour garder le fromage fondant ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir des tranches nettes.