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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Recouvrez un moule à cake de papier cuisson, puis réservez-le.
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2
Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre.
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3
Faites cuire les dés de potiron à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. À défaut, plongez-les dans une eau frémissante salée, égouttez-les immédiatement et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
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4
Pendant la cuisson du potiron, cassez l'œuf dans un grand saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez l'huile d'olive en filet, puis le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement émulsionnée.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte souple, ni liquide ni compacte.
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6
Ajoutez les dés de potiron égouttés et enrobez-les doucement pour les répartir dans la pâte sans les écraser. Incorporez ensuite le fromage râpé en mélangeant brièvement, afin de conserver des poches de fromage fondant.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez si nécessaire de 5 à 10 minutes, en couvrant d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou tiédir, tranchez-le avec un couteau à lame lisse et servez-le tiède ou à température ambiante.