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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cake individuel en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; pendant la montée en température, placez une poêle sur feu moyen pour y préparer la garniture afin qu'elle soit à température ambiante au moment de l'incorporation.
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2
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis émincer très finement en tranches régulières : des lamelles fines favorisent une caramélisation homogène et une texture fondante dans le cake.
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3
Verser l'huile d'olive dans la poêle chaude, ajouter les oignons émincés et faire suer à feu moyen-doux sans colorer immédiatement, en remuant souvent pour libérer l'eau de végétation ; augmentez légèrement le feu lorsque les bords commencent à prendre une teinte dorée pour obtenir une lente caramélisation qui développe des arômes doux et légèrement sucrés.
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4
Lorsque les oignons sont bien dorés et translucides, débarrasser-les sur une assiette et, dans la même poêle à feu vif, ajouter les lardons pour les rendre croustillants ; remuez pour uniformiser la coloration et retirez l'excès de graisse en les déposant sur du papier absorbant, puis laissez refroidir complètement afin qu'ils conservent leur texture sous la cuisson du cake.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer la farine et la levure chimique tamisées ensemble afin d'éviter les grumeaux et garantir une mie légère et régulière.
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6
Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans morceaux ; la consistance doit être suffisamment fluide pour napper le dos d'une cuillère mais assez épaisse pour retenir les éléments de garniture.
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7
Incorporer les oignons caramélisés refroidis et les lardons croustillants en prenant soin de répartir la garniture uniformément dans la pâte pour éviter qu'ils ne tombent au fond ; ajouter ensuite le fromage râpé, mélanger délicatement pour conserver un peu de texture, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en goûtant la préparation si nécessaire.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et assurer une cuisson homogène.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson intérieure sans dessécher la mie, puis démouler délicatement sur une grille pour refroidir légèrement avant de couper et servir chaud ou tiède afin de profiter du contraste entre le cœur moelleux, les lardons croustillants et les oignons fondants.