Apéritif

Cake Moelleux Olives, Lardons et Carré Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser avec du papier cuisson en veillant à bien marquer les bords pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter vivement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant ; ce mélange sert de base fluide qui permettra une pâte homogène et moelleuse.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour aérer le mélange, puis incorporer progressivement à la maryse ou au fouet en effectuant des mouvements enveloppants afin d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une pâte sans trous d'air excessifs.
4

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse pour les rendre bien dorés et croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse ; couper les olives en rondelles ou en quartiers selon la taille, et émietter le carré frais afin qu'il s'incorpore facilement à la pâte.
5

Ajouter dans la pâte tiède les lardons refroidis, les olives préparées et le carré frais émietté ; assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule en veillant à répartir uniformément les éléments sans écraser le fromage afin de préserver des poches de crémeux.
6

Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule et lisser la surface pour garantir une cuisson homogène ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
7

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortir le cake du four et laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le moelleux de la mie et les éclats salés des olives et lardons.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons trop rapides ou insuffisantes qui dessèchent l’intérieur. Si les lardons sont gras, les égoutter sur du papier absorbant pour limiter l’excès de matière grasse qui alourdit la pâte. Mélanger la farine et la levure à l’avance et intégrer les liquides en deux fois réduit les grumeaux sans trop travailler la pâte ce qui préserve une mie moelleuse. Couper les olives en rondelles régulières et les enrober légèrement de farine empêche qu’elles ne tombent au fond du moule. Émietter le fromage frais à la fourchette et le répartir en petits morceaux pour obtenir des poches fondantes sans créer de zones trop humides. Saler avec parcimonie en tenant compte du lard fumé puis goûter la pâte crue à l’aide d’une pointe de couteau lissée sur le doigt pour ajuster le poivre. Utiliser un moule à cake à épaisseur adaptée et beurrer ou chemiser proprement garantit un démoulage net. Commencer la vérification de la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée évite la surcuisson et laisser reposer le cake dans son moule quelques minutes stabilise la texture avant démoulage.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

Prot.

20g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres