-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant à bien ajuster le papier aux coins pour un démoulage propre.
-
2
Égoutter les lardons si nécessaire puis les déposer dans une poêle froide et chauffer progressivement à feu moyen pour rendre la graisse et obtenir des lardons bien dorés et croustillants. Remuer régulièrement pour colorer uniformément sans brûler, puis les transférer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et les laisser refroidir complètement afin qu'ils ne détrempent pas la pâte.
-
3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène; battez suffisamment pour incorporer de l'air et obtenir une texture légèrement mousseuse qui favorisera une mie aérée.
-
4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux. Ajouter la pincée de sel et le poivre noir moulu. Incorporer progressivement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en effectuant des gestes amples et enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop épaisse ni liquide; racler les bords du saladier pour être sûr que tout est bien mélangé.
-
5
Ajouter les lardons refroidis et le fromage râpé. Mélanger délicatement en soulevant la préparation pour répartir uniformément les ingrédients sans tasser la pâte, en veillant à ce que le fromage soit bien incorporé et que les lardons restent croustillants.
-
6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation. Lisser légèrement la surface avec le dos de la spatule et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
-
7
Enfourner sur la grille du centre et cuire 30 à 35 minutes; à partir de 25 minutes, surveiller la coloration: la croûte doit être dorée et ferme. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre: il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
-
8
A la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule pour que la chaleur résiduelle stabilise la mie, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation. Laisser tiédir avant de trancher afin d’obtenir des tranches propres et un fromage bien fondant à la découpe; servir tiède ou à température ambiante selon votre préférence.