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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer et fariner légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson en ajustant bien le papier dans les coins.
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2
Égoutter les lardons si nécessaire, puis les déposer dans une poêle froide. Chauffer progressivement à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les lardons soient dorés et croustillants. Remuer régulièrement, transférer sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis incorporer progressivement avec une maryse ou un fouet. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, en raclant les bords du saladier.
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5
Ajouter les lardons refroidis et le fromage râpé. Mélanger délicatement en soulevant la préparation, jusqu'à ce que le fromage soit incorporé et les lardons bien répartis sans tasser la pâte.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser légèrement la surface avec le dos de la spatule, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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7
Enfourner sur la grille du centre et cuire 30 à 35 minutes. À partir de 25 minutes, surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et ferme. Planter la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis démouler sur une grille. Laisser tiédir avant de trancher, puis servir tiède ou à température ambiante.