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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à cake en le graissant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Épluchez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Taillez la chair en petits dés d'environ 1 cm.
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3
Faites chauffer une poêle avec une partie de l'huile. Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Égouttez-les ou épongez-les, puis laissez-les refroidir sur une assiette.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le lait et le reste de l'huile jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les au mélange liquide sans trop travailler la pâte. Elle doit rester souple et légèrement épaisse.
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6
Ajoutez les dés de potimarron refroidis et le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux.
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7
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré ; une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.