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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Beurrez le moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser légèrement les bords.
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2
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans être brûlant. Laissez-le tiédir : il doit être chaud au toucher, mais ne plus risquer de cuire l’œuf.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange éclaircisse, mousse légèrement et augmente de volume.
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4
Versez le beurre tiède en filet en fouettant, puis incorporez le lait et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir un liquide homogène.
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5
Tamisez la farine, l’amande en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces sèches.
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6
Coupez le fruit confit en petits dés réguliers. Enrobez-les d’un peu de farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, sans perdre sa légèreté.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, lissez la surface avec le dos de la spatule, puis enfournez au centre du four.
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8
Faites cuire 25 à 30 minutes et commencez à vérifier cinq minutes avant la fin annoncée. Le dessus doit être doré ; la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, non collantes. Prolongez de quelques minutes si nécessaire et couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède pour une mie fondante ou froid pour des tranches nettes, puis enveloppez-le dans un linge ou une boîte hermétique.