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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionner la grille au centre.
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2
Laver la courgette sous l'eau froide, sans la peler. La râper à gros trous, puis l'égoutter légèrement dans une passoire pendant la préparation du reste.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre roux. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
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4
Verser l'huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis incorporer l'extrait de vanille. La préparation doit être homogène.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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6
Ajouter les courgettes râpées et égouttées. Mélanger délicatement jusqu'à leur répartition uniforme ; la pâte doit rester souple et humide.
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7
Préparer un moule à cake individuel en le beurrant et en le farinant légèrement, ou en le chemisant de papier cuisson. Verser la pâte, puis lisser le dessus à la spatule.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes. Si la surface brunit trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Laisser reposer le cake dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.