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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une montée régulière du cake et une croûte fine et dorée ; positionner la grille au centre.
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2
Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus ; ne pas la peler pour conserver humidité et fibres, puis râper la chair sur une râpe à gros trous et égoutter légèrement dans une passoire pendant que vous préparez le reste pour éviter un excès d'eau dans la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre roux ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux qui incorporera de l'air et favorisera le moelleux de la mie.
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4
Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation, puis incorporer l'extrait de vanille pour parfumer la pâte de façon homogène.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel fin, puis incorporer délicatement avec une maryse par mouvements de bas en haut pour conserver l'air incorporé et obtenir une pâte lisse et homogène.
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6
Ajouter les courgettes râpées égouttées et mélanger délicatement jusqu'à répartition uniforme des morceaux : la pâte doit rester souple et humide, signe que le cake sera bien moelleux après cuisson.
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7
Préparer un moule à cake individuel en le beurrant et farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; verser la pâte en lissant le dessus à la spatule pour assurer une cuisson régulière.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface brunit trop vite. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie tendre.
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9
Laisser reposer le cake dans le moule 10 minutes pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement afin que les saveurs se développent et que la mie retrouve sa texture parfaite avant de trancher et servir.