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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez la courgette sous l’eau froide, essuyez-la, puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler. Si elle paraît très humide, pressez-la légèrement dans vos mains ou un torchon propre, en gardant une partie de son humidité.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Versez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez le sel. Incorporez progressivement ce mélange au liquide avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la surmener.
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6
Ajoutez la courgette râpée en plusieurs fois et mélangez délicatement. La pâte doit rester souple et légèrement humide, ni trop liquide ni trop dense.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis lissez le dessus avec le dos de la spatule. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement de sucre roux.
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8
Enfournez sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le avec les bords de papier cuisson si nécessaire, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le trancher. Dégustez-le tiède ou à température ambiante.