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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler pour conserver sa saveur et son humidité ; pressez légèrement la chair râpée dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau si elle paraît très humide, mais gardez une partie de l'humidité pour garantir un cake moelleux.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux, ce qui incorpore de l'air et participe à la légèreté de la pâte.
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4
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que les arômes soient bien répartis et que la texture soit soyeuse.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel ; incorporez progressivement ce mélange sec au mélange liquide en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte homogène sans surmener la préparation.
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6
Ajoutez la courgette râpée à la pâte en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour répartir les fibres et garder une texture aérée ; vérifiez l'assaisonnement et la consistance : la pâte doit être ni trop liquide ni trop dense, plutôt souple et légèrement humide.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule afin de ne rien perdre, lissez le dessus avec le dos de la spatule pour obtenir une surface uniforme et, si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement de sucre roux pour créer une croûte caramélisée.
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8
Enfournez sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez en vous aidant des bords de papier cuisson si utilisé ; laissez complètement refroidir sur une grille avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver le moelleux, dégustez tiède ou à température ambiante.