-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser une bande.
-
2
Peler la poire, retirer son cœur et détailler la chair en petits dés d’environ 5 mm. Réserver les dés sur un papier absorbant jusqu’à ce que leur surface ne soit plus humide.
-
3
Concasser le chocolat noir au couteau, ou le hacher grossièrement au robot, jusqu’à obtenir des éclats de tailles variées. Réserver.
-
4
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Couper le feu dès qu’il est liquéfié, sans le laisser brunir, puis le laisser tiédir quelques instants.
-
5
Tamiser la farine, en réserver une partie pour les inclusions, puis tamiser le reste avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et le sel, puis mélanger à la spatule.
-
6
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement avec l’extrait de vanille. L’incorporer aux ingrédients secs, verser le beurre fondu tiédi, puis mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
-
7
Enrober légèrement les amandes entières et les éclats de chocolat avec la farine réservée. Incorporer les dés de poire, les amandes et le chocolat en deux fois, par mouvements enveloppants, puis racler le fond du saladier.
-
8
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser le dessus avec le dos d’une cuillère. Parsemer éventuellement la surface avec une partie des amandes entières et des éclats de chocolat réservés.
-
9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement sur une grille et attendre que la vapeur s’échappe avant de le trancher.