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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu’il soit à température lors de l’enfournement ; beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser une bande pour faciliter le démoulage.
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2
Peler la poire, la vider de son cœur et détailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et des morceaux fondants dans chaque bouchée ; réserver sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui pourrait alourdir la pâte.
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3
Concasser le chocolat noir en petits éclats à l’aide d’un couteau (ou hacher grossièrement au robot) afin d’obtenir des morceaux variés qui fondront partiellement et créeront des poches de saveur ; réserver.
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4
Faire fondre le beurre doucement à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes en coupant le feu dès qu’il est liquéfié pour éviter qu’il brunisse ; laisser tiédir quelques instants afin qu’il ne cuise pas l’œuf au contact.
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5
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis ajouter le sucre roux et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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6
Casser l’œuf dans un bol, le fouetter légèrement avec l’extrait de vanille pour l’homogénéiser, puis l’incorporer aux ingrédients secs en versant ensuite le beurre fondu tiédi ; mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
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7
Incorporer les dés de poire, les amandes entières et les éclats de chocolat en deux fois : mélanger à chaque ajout par mouvements enveloppants afin que les fruits et les fruits secs se répartissent sans tomber au fond du moule ; racler le fond du saladier pour récupérer toute la pâte.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface ; parsemer éventuellement quelques amandes entières et éclats de chocolat sur le dessus pour une belle finition et une texture croquante.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides mais sans pâte crue.
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10
Sortir le cake du four, laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement ; attendre que la vapeur s’échappe avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver toute la texture moelleuse.