Goûter

Cake Moelleux Orange, Pavot et Amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réserver sur le plan de travail.
2

Faire fondre doucement le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne une température compatible avec les œufs afin d'éviter de les cuire.
3

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel pour aérer le mélange ; incorporer la poudre d'amandes et les graines de pavot en répartissant bien les éléments secs pour obtenir une texture homogène.
4

Dans un second récipient, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; cette étape introduit de l'air pour un gâteau plus léger.
5

Verser progressivement le beurre tiède, le jus et le zeste d'orange ainsi que l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, en émulsionnant jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfumée où les arômes d'agrumes sont bien présents.
6

Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en deux ou trois fois : mélanger avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut pour conserver le moelleux et éviter de travailler excessivement la pâte.
7

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier ; lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
8

Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps si votre four est plus puissant.
9

Sortir le gâteau et laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin qu'il refroidisse complètement et conserve son moelleux avant de le trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La texture et le parfum tiennent souvent à des détails simples comme la température des ingrédients ce qui implique d’utiliser des œufs à température ambiante pour une émulsion stable et un gâteau plus aéré. Un beurre trop chaud risque de cuire partiellement l’œuf et d’alourdir la pâte donc le laisser tiédir après fonte et vérifier qu’il ne fume pas améliore la tenue. Le dosage du sel et du sucre doit être précis car le sel réhausse les arômes tandis qu’un sucre excessif peut affadir le parfum d’orange et masquer le pavot. Tamiser la farine avec la levure et la poudre d’amandes évite les grumeaux et garantit une mie uniforme. Mélanger doucement pour incorporer sans développer excessivement le réseau de gluten maintient le moelleux et empêche le gâteau de devenir caoutchouteux. Répartir le pavot et les amandes en poudre dans la farine avant d’unir aux liquides évite qu’ils ne tombent au fond du moule. Un moule de taille adéquate et un four préchauffé et stable assurent une cuisson homogène donc vérifier la température réelle du four avec un thermomètre est utile. Laisser reposer le gâteau hors du four quelques minutes avant de démouler préserve l’humidité et facilite le démoulage sans casse.

Nutrition (pour 100g)

361

kcal

Prot.

40g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres