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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre.
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2
Beurrez généreusement le moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson en le faisant bien remonter sur les bords.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par tranches de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir quelques minutes sans le laisser brunir.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, sans chercher une mousse abondante.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une cuillère en bois, en mélangeant délicatement jusqu’à disparition des grumeaux.
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6
Versez progressivement le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille sur la pâte. Mélangez lentement jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et sans traces de farine, sans travailler la pâte davantage.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec une spatule.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25–35 minutes. Surveillez la coloration, puis plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement avant de le trancher. Conservez-le dans une boîte hermétique.