Entrée

Cake fondant aux deux purées de légumes

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et préparez un moule à cake en le graissant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage facile.
2

Épluchez les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les dans une casserole d'eau froide salée ou déposez-les dans le panier d'un cuiseur vapeur et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, soit environ 15–20 minutes selon la taille des morceaux.
3

Égouttez soigneusement les légumes pour éliminer l'excès d'eau, puis écrasez séparément les carottes et les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant pour obtenir deux purées lisses et sans grumeaux ; rectifiez la texture avec un peu de lait si besoin pour qu'elles restent onctueuses mais non liquides.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant ; cela permettra d'aérer la pâte et d'assurer un cake moelleux.
5

Incorporez la farine préalablement tamisée et la levure chimique au mélange liquide et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse, en évitant de trop travailler pour ne pas la rendre élastique.
6

Séparez la préparation si vous souhaitez conserver des marbrures, sinon versez-la dans un bol unique puis incorporez progressivement les purées : ajoutez d'abord la purée de pommes de terre pour sa tenue, mélangez délicatement puis incorporez la purée de carottes en conservant des mouvements souples pour préserver l'air emprisonné dans la pâte ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster.
7

Versez la préparation dans le moule en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les bulles d'air ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte et favoriser une cuisson uniforme.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit prendre une couleur dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non pâteuses. Surveillez la cuisson et, si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
9

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour le laisser tiédir complètement ou refroidir ; servez tiède pour apprécier le moelleux ou froid en tranches fines, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce légère selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake parfaitement moelleux, contrôler l’humidité des purées est essentiel car une purée trop aqueuse alourdira la pâte et rallongera la cuisson; presser légèrement les légumes cuits dans un torchon propre ou laisser réduire quelques minutes à feu doux améliore la tenue sans altérer la texture. Une farine bien tamisée et une levure fraîche permettent une mie régulière et aérée, et un mélange d’ingrédients humides homogène évite les poches de farine qui donnent des zones sèches. Tempérer les ingrédients froids en les ramenant à température ambiante favorise une émulsion stable et une cuisson uniforme. Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout des purées afin de ne pas développer le réseau glutineux, ce qui rendrait le cake compact. Huiler ou chemiser le moule sans excès évite les coulures et assure un démoulage net. Surveiller la cuisson plutôt que de se fier uniquement au temps garantit un coeur cuit sans dessèchement, commencer la vérification dix minutes avant la fin indiquée et protéger la surface d’une feuille de papier si elle colore trop vite. Enfin, laisser tiédir au moins quinze minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres