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1
Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il soit chaud à l'enfournement et positionnez la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière. Beurrez légèrement un moule à cake individuel puis farinez-le en tapotant l'excédent pour éviter que le gâteau n'accroche; vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes afin qu'il soit liquide mais pas brûlé; laissez-le retomber à température tiède pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et la levure pour aérer la base et incorporer la poudre de noix de coco, puis ajoutez le sucre et mélangez pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant d'incorporer le lait de coco et l'extrait de vanille; émulsionnez ces éléments liquides pour obtenir une texture homogène puis versez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant délicatement pour lier sans créer de grumeaux.
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4
Versez les ingrédients liquides sur le mélange sec et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants: travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et homogène, sans la rendre élastique. La pâte doit être souple, légèrement épaisse et présenter des petites bulles d'air apportées par la levure tamisée.
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5
Incorporez les pépites de chocolat en réservant une petite poignée pour le dessus; répartissez-les en utilisant des gestes délicats pour qu'elles soient dispersées dans la pâte sans sédimenter au fond du moule. Si vous craignez qu'elles coulent, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation, nivelez la surface et parsemez le dessus des pépites réservées pour un bel effet visuel et une croûte ponctuée de chocolat. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes: surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le centre ressortir légèrement rebondi. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au cœur du cake; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Ajustez le temps de cuisson de quelques minutes si nécessaire en fonction de votre four.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise; passez une lame fine autour du cake si besoin puis démoulez avec précaution. Laissez refroidir complètement sur la grille si vous souhaitez trancher proprement, ou servez tiède pour une texture encore plus fondante et parfumée de coco et chocolat.