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1
Préchauffez votre four à 180°C et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le en tapotant l’excédent. Vous pouvez aussi le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir. Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez la noix de coco et le sucre, puis mélangez les ingrédients secs.
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3
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le lait de coco et l’extrait de vanille, puis versez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant délicatement, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez-le à la maryse ou à la cuillère en bois, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse, souple et légèrement épaisse, avec quelques petites bulles d’air.
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5
Incorporez les pépites de chocolat en réservant une petite partie pour le dessus. Mélangez délicatement pour les répartir. Si elles risquent de tomber au fond, enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis nivelez la surface. Parsemez-la des pépites réservées et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement rebondi. Vérifiez la cuisson au cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte liquide. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille. Passez une lame fine autour du cake si nécessaire, puis démoulez avec précaution. Laissez-le refroidir complètement sur la grille pour le trancher proprement, ou servez-le tiède.