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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule à cake individuel : beurrez légèrement ou chemisez de papier cuisson en laissant un débord pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez les carottes puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à petits trous ou d'un robot. Tamponnez légèrement les râpures avec un torchon propre si elles rendent trop d'humidité, afin de conserver une texture moelleuse sans excès d'eau.
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3
Placez les raisins secs dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez-les gonfler 10 minutes pour qu'ils retrouvent du moelleux, puis égouttez-les et pressez-les doucement pour éliminer l'excès d'eau. Vous pouvez les rouler dans un peu de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du cake.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure, puis ajoutez le sucre roux et le sel. Mélangez avec une cuillère pour répartir uniformément les poudres et créer une base aérienne.
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5
Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et versez l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. À l'aide d'une maryse ou d'un fouet, incorporez progressivement les ingrédients secs aux liquides en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la farine.
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6
Ajoutez les carottes râpées et les raisins égouttés à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir les éléments, en veillant à conserver une certaine légèreté de la préparation afin d'obtenir une mie moelleuse.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et obtenir une cuisson uniforme.
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8
Enfournez au milieu du four pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un pic en bois : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le sommet dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille. Laissez complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une texture idéale.