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1
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un moule à cake individuel avec une partie de l'huile, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser le papier pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez les carottes puis râpez-les finement à petits trous. Si elles rendent beaucoup d'eau, tamponnez les râpures avec un torchon propre : elles doivent rester humides, sans être détrempées.
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3
Placez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les gonfler 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les doucement, puis roulez-les éventuellement dans un peu de farine.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre roux et le sel, puis mélangez à la cuillère jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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5
Faites un puits dans les poudres, cassez-y l'œuf et versez le reste de l'huile ainsi que l'extrait de vanille. Incorporez progressivement la farine avec une maryse ou un fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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6
Ajoutez les carottes râpées et les raisins égouttés. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans la pâte, sans insister davantage.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : quelques bulles remontent alors à la surface.
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8
Enfournez au milieu du four pendant 35 à 40 minutes. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couvert de pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en milieu de cuisson.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir, au moins une heure, avant de le trancher.