Cake fondant Banane et Pépites de Chocolat

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson régulière ; préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le tapissant d'une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
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   Dans un bol, peler la banane mûre et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée sans gros morceaux ; écraser en effectuant des mouvements circulaires en appuyant pour libérer les arômes et vérifier la texture : elle doit être soyeuse mais encore un peu pulpeuse pour garder du moelleux.
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   Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions de 10–15 secondes en remuant entre chaque passage afin qu'il soit liquide sans surchauffer ; laisser tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
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   Tamiser la farine et la levure directement dans un saladier pour aérer l'ensemble, ajouter le sel puis incorporer le sucre roux ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de levure ou de sel qui altèreraient la levée et le goût.
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   Dans un récipient à part, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune, puis ajouter la purée de banane, le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille. Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple sans travail excessif qui risquerait de la rendre compacte.
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   Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant à la spatule avec des mouvements délicats de bas en haut afin qu'elles restent bien dispersées dans la pâte et ne tombent pas toutes au fond du moule ; si elles sont trop grosses, les enrober légèrement d'un peu de farine pour limiter l'affaissement.
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   Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour prélever le maximum, lisser le dessus avec le dos de la cuillère ou la spatule pour une surface régulière et secouer légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air.
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   Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration qui doit être dorée et contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur moelleux.
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   À la sortie du four, démouler après 10 minutes de repos sur une grille pour éviter la condensation et laisser tiédir complètement afin que le cake termine sa tenue. Trancher à couteau à dents pour des tranches nettes et servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnées d'un filet de crème ou d'une tasse de café pour souligner les arômes de banane et de chocolat.