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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Beurrer légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis le fariner ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Peler la banane mûre et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée soyeuse, encore légèrement pulpeuse, sans gros morceaux.
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3
Faire fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes, en remuant entre chaque passage. Le laisser tiédir 30 secondes avant de l'incorporer.
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4
Tamiser la farine et la levure dans un saladier, en réservant une partie de la farine pour les pépites. Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger les ingrédients secs.
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5
Battre légèrement l'œuf, puis ajouter la purée de banane, le beurre fondu tiédi et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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6
Incorporer délicatement les pépites à la spatule, de bas en haut. Si elles sont très grosses, les enrober avec la farine réservée pour limiter leur chute au fond du moule.
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7
Transvaser la pâte dans le moule en raclant la maryse, puis lisser le dessus. Secouer légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; piquer le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
À la sortie du four, démouler après 10 minutes de repos sur une grille, puis laisser tiédir complètement. Trancher au couteau à dents et servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un filet de crème ou une tasse de café.