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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin que la température soit stable lorsque vous enfournerez le cake ; beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien ajuster le papier aux coins pour un démoulage net.
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2
Rincez les poivrons, coupez-les en deux pour retirer les pédoncules et les graines, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une répartition homogène dans la pâte et des bouchées équilibrées en texture.
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3
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les dés de poivrons et faites-les sauter à feu moyen‑vif pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir tendres tout en conservant une légère fermeté et développer des arômes légèrement caramélisés sans brûler. Salez très légèrement en fin de cuisson, poivrez, puis étalez les poivrons sur une assiette pour les laisser refroidir et éviter qu'ils ne rendent trop d'humidité dans la pâte.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement la préparation et obtenir une texture onctueuse.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour aérer l'appareil, ajoutez la pincée de sel et le poivre, puis incorporez délicatement à la maryse ou au fouet en réalisant des mouvements d'enveloppe pour éviter de trop travailler la pâte : vous devez obtenir une consistance lisse et épaisse, sans grumeaux.
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6
Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux réguliers, puis incorporez-le à la pâte avec les poivrons refroidis en remuant doucement pour répartir les ingrédients sans les écraser ; goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson homogène, puis enfournez sur la grille centrale.
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8
Faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée, et vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un pic en bois — la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, démoulez ensuite sur une grille afin qu'il refroidisse sans humidité sous le cake ; servez tiède pour révéler les arômes ou entièrement refroidi pour des tranches nettes, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce froide selon votre préférence.