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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en ajustant bien le papier aux coins.
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2
Rincez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les pédoncules et les graines, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les dés de poivrons et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent. Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson, puis étalez-les sur une assiette pour les refroidir.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite le reste de l'huile d'olive en filet, tout en mélangeant.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez délicatement à la maryse ou au fouet, sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse, sans grumeaux.
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6
Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux réguliers. Incorporez-le à la pâte avec les poivrons refroidis, puis remuez doucement pour les répartir sans les écraser. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis enfournez sur la grille centrale.
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8
Faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou entièrement refroidi pour obtenir des tranches nettes.