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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la spatule, en mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine sèche.
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4
Taillez les tomates séchées en petits dés. Incorporez-les avec le fromage râpé et les herbes de Provence, puis mélangez juste assez pour bien les répartir sans trop travailler la pâte.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, puis rectifiez légèrement la texture : ajoutez un peu de lait si la pâte paraît trop épaisse ou saupoudrez un peu de farine si elle semble trop liquide. Mélangez en raclant les bords du saladier.
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6
Préparez un moule à cake individuel en le beurrant et en le farinant, ou en le chemisant de papier cuisson. Transférez-y la préparation, puis lissez le dessus à la spatule.
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7
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, mais non pâteuses. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium à mi-cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher.