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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu. Préparez un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
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3
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, puis incorporez-les doucement à la maryse ou au fouet, jusqu'à disparition des grumeaux.
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4
Égouttez les câpres et les tomates séchées, puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les à la pâte avec le fromage râpé et mélangez délicatement.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, puis donnez un dernier tour de spatule. Vous pouvez goûter une petite quantité de pâte à cru pour vérifier l'assaisonnement.
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6
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air superficielles.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante. Prolongez de 3 à 5 minutes si nécessaire.
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8
Laissez tiédir le cake dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le légèrement tiède ou froid, en tranches épaisses. Après un repos d'une heure, les saveurs sont plus développées.