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1
Préchauffez précisément le four à 180°C afin que la chaleur soit stable quand vous enfournerez le cake ; placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparez un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant d’un papier cuisson dans lequel la pâte démoulera facilement.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant ; ce mélange de base doit être parfaitement homogène pour que la pâte soit aérienne.
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3
Versez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique en pluie sur le mélange liquide, puis incorporez doucement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour éviter la formation de grumeaux tout en conservant un maximum d'air dans la pâte.
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4
Préparez les garnitures : égouttez les câpres et séchez-les sur du papier absorbant, coupez les tomates séchées en petits dés réguliers pour qu'elles se répartissent bien, puis ajoutez-les à la pâte avec le fromage râpé. Mélangez délicatement pour disperser les morceaux sans alourdir la préparation.
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5
Ajustez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre; goûtez la pâte à cru si vous le souhaitez (une petite quantité) pour vérifier l'équilibre des saveurs, puis donnez un dernier tour de spatule pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
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6
Transférez la préparation dans le moule en raclant bien le saladier avec la maryse, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air superficielles.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément. Servez légèrement tiède pour révéler les arômes d'huile d'olive et de tomates séchées, ou totalement froid en tranches épaisses pour un pique-nique ou un apéritif, en notant que les saveurs se développent après un repos d'une heure.