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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake individuel en le graissant avec une partie de l’huile d’olive ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Coupez les tomates séchées en petits dés. Si elles sont très sèches, réhydratez-les 5 à 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égouttez-les et tamponnez-les pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Lavez les feuilles de basilic, séchez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade, puis ciselez-les finement sans les écraser ; elles doivent rester vertes et parfumées.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement. Incorporez le lait et le reste de l’huile d’olive en filet, en mélangeant jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans mousse excessive.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les à l’appareil avec une spatule ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte uniforme et légèrement épaisse est obtenue.
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6
Ajoutez les tomates séchées, le basilic et le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement en soulevant la pâte pour bien répartir la garniture.
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7
Versez la préparation dans le moule, en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte. Lissez la surface, puis tapez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles et niveler.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame insérée au centre ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule 5 à 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, laissez-le tiédir encore quelques minutes, puis tranchez-le et servez-le.