Apéritif

Cake fondant saucisse et fromage filant

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Tailler la ou les saucisses en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte et libèrent leurs arômes sans alourdir la texture ; si elles sont grasses, les poser sur un papier absorbant après une minute de poêlage pour éliminer l'excès de matière grasse et concentrer la saveur.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux ; ajouter le sel et le poivre, puis mélanger du bout des doigts ou à l'aide d'un fouet pour homogénéiser les poudres.
4

Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant légèrement pour obtenir un liquide lisse ; verser ce mélange sur les ingrédients secs et amalgamer avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans trop travailler pour garder le moelleux.
5

Ajouter les dés de saucisse et le fromage râpé à la pâte ; mélanger délicatement afin que les garnitures se répartissent sans tomber au fond du moule — si nécessaire, fariner légèrement les morceaux de saucisse ou le fromage pour limiter leur migration pendant la cuisson.
6

Transvaser la préparation dans le moule en raclant la maryse, lisser la surface et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air ; enfourner immédiatement pour préserver la levée de la levure chimique.
7

Cuire 30 à 40 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps si votre four chauffe différemment.
8

Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule une dizaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s'évacue et que la croûte conserve son croustillant ; attendre encore quelques minutes avant de trancher pour obtenir de belles parts régulières et une texture fondante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d’éviter un cake trop sec ou insuffisamment cuit, la chaleur régnant souvent diffère de l’indication du four. Incorporer le fromage râpé juste avant la mise en moule évite qu’il ne fonde complètement et ne rende la pâte trop liquide, ce qui préserve une texture filante. Choisir une saucisse ni trop grasse ni trop maigre limite l’excès d’huile dans la pâte et, si la charcuterie est très salée, réduire légèrement le sel ajouté empêche le dessert salé d’être trop présent. Mélanger la pâte sans battre vigoureusement maintient des alvéoles fines et un moelleux régulier, un mélange trop énergique développe le gluten et durcit la mie. Vérifier la cuisson avec une lame propre insérée au centre offre une indication fiable du cœur sans abîmer la croûte. Laisser le cake reposer quelques minutes dans le moule favorise le maintien de sa tenue et évite qu’il ne s’affaisse à la sortie du four. Pour une découpe nette, patienter que le cake soit tiède puis utiliser un couteau à lame lisse chaud essuyé entre chaque tranche. Ajuster le temps de cuisson de 5 à 10 minutes selon la taille du moule et la densité des ingrédients corrige les variations domestiqes de four.

Nutrition (pour 100g)

312

kcal

12g

Prot.

19g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres