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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au centre. Beurrer et fariner un moule à cake, ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Dénoyauter les pruneaux si nécessaire, puis les couper en morceaux réguliers de 1 à 1,5 cm. Réserver sur une assiette.
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3
Poser les lardons dans une poêle froide et les chauffer à feu moyen-vif, sans matière grasse. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une partie du gras soit rendue. Égoutter sur du papier absorbant, tapoter et laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le lait jusqu’à homogénéité. Incorporer ensuite l’huile en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange émulsionné.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, sans la travailler davantage.
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6
Rouler légèrement les morceaux de pruneaux dans la farine, puis les ajouter à la pâte avec les lardons tiédis. Les enrober à la maryse par mouvements de bas en haut, sans les écraser. Si la pâte paraît trop collante, racler les bords du saladier.
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7
Transvaser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Vérifier à partir de 30 minutes en enfonçant la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolonger la cuisson si nécessaire selon votre four.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement, ou le servir tiède, coupé en tranches régulières.