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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Dénoyauter les pruneaux si nécessaire puis les couper en morceaux de taille régulière (environ 1 à 1,5 cm) afin qu’ils répartissent bien leur moelleux dans chaque tranche ; réserver sur une assiette.
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3
Poser les lardons dans une poêle froide puis chauffer à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse ; remuer de temps en temps jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une partie du gras rendue. Égoutter les lardons sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse et laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le battre avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène ; incorporer ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner et apporter moelleux à la pâte.
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5
Tamiser la farine et la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple sans surmener pour préserver la légèreté.
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6
Ajouter les morceaux de pruneaux et les lardons tiédis à la pâte ; les enrober uniformément en utilisant une maryse et en effectuant des mouvements de bas en haut afin de répartir les inclusions sans les écraser. Si la pâte paraît trop collante, racler les bords du saladier.
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7
Transvaser la préparation dans le moule en veillant à égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes ; vérifier la cuisson à partir de 30 minutes en enfonçant la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajuster le temps de cuisson si besoin en fonction de votre four.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ou soit servi tiède, en tranches régulières pour apprécier la texture moelleuse et l’équilibre des saveurs fumées et sucrées.