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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre. Laisser le four atteindre la température avant d'enfourner : il doit être chaud pour favoriser la levée et la coloration.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés d'environ 5 mm. Les arroser légèrement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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3
Faire fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit rester fluide et légèrement tiède, sans être chaud.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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5
Creuser un puits dans le mélange sec. Y casser l'œuf, verser le beurre fondu tiède, le lait et l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement au fouet ou à la maryse. Arrêter dès que la pâte est lisse, sans traces de farine.
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6
Incorporer délicatement les dés de pomme à la spatule, avec des mouvements souples de bas en haut. Mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
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7
Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec le reste du beurre et en le farinant légèrement, ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Transférer la pâte, répartir les pommes et lisser le dessus.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée.
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9
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.