Goûter

Cake aux pommes fondant et vanillé

Prépa : 25 min

Cuisson : 33 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) : placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'assurer une belle levée et une croûte dorée.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour obtenir une répartition homogène dans la mie ; arrosez légèrement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
3

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au moment de l'incorporation.
4

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, ajouter le sel et le sucre et mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
5

Creuser un puits au centre du mélange sec, y casser l'œuf, verser le beurre fondu tiède, le lait et l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement à l'aide d'un fouet ou d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine ; évitez de trop fouetter pour ne pas rendre la texture du cake trop dense.
6

Incorporer délicatement les dés de pomme à la pâte à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements souples de bas en haut afin de conserver un maximum d'air et d'éviter d'écraser les morceaux, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés pour ne pas tomber au fond du moule.
7

Préparer un moule à cake individuel en le beurrant et farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ; transférer la pâte en répartissant bien les pommes et lisser le dessus avec une spatule pour une cuisson uniforme.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée.
9

Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
10

Sortir le cake du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse, puis démouler délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et une texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake moelleux et régulier, privilégier des pommes de chair ferme et d’égale maturité afin qu’elles rendent peu d’eau et gardent de la tenue pendant la cuisson. Si la pâte semble trop épaisse après l’ajout du lait, rectifier par cuillerées et non d’un coup pour éviter un cake trop dense. Pour un beurre fondu ni brûlé ni froid, fondre doucement puis laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit fluide mais encore légèrement tiède afin qu’il s’incorpore sans cuire l’œuf. Tamiser la farine avec la levure et bien mélanger à sec pour répartir la levure de façon homogène et éviter des poches ou des zones trop levées. Ne pas trop travailler la pâte une fois l’œuf ajouté pour conserver de l’air et du moelleux, incorporer délicatement avec une maryse ou une spatule souple. Disposer les dés de pomme de manière uniforme et, si elles sont très juteuses, les enrober légèrement de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond du moule. Surveiller la cuisson en fin de temps et couvrir d’une feuille d’aluminium si la surface dore trop vite pour préserver l’humidité intérieure. Laisser reposer le cake tiède au moins dix minutes avant de démouler pour stabiliser la mie.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

34g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres