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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez ou chemisez un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis placez-le sur une plaque.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles. Détaillez-les en petits dés réguliers, puis réservez-les dans un bol. Si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais tiède. Laissez-le reposer quelques instants.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre roux, le sel et la cannelle, puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
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5
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le aux ingrédients secs, puis ajoutez le beurre fondu tiède. Mélangez à la maryse, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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6
Ajoutez le lait progressivement en filet tout en mélangeant. La pâte doit être fluide, mais assez épaisse pour retenir les fruits ; ne la rendez pas trop liquide.
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7
Incorporez délicatement les dés de pomme à la spatule, avec des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que les morceaux sont répartis sans être écrasés.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, puis tranchez-le et servez-le à température ambiante.