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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation ; beurrez ou chemisez un moule à cake individuel et placez-le sur une plaque afin d’obtenir une cuisson régulière.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles puis détaillez-les en petits dés réguliers pour assurer une répartition homogène dans la pâte ; réservez-les dans un bol et, si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture liquide mais tiède; laissez-le reposer quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure ensemble afin d’éliminer les grumeaux, puis ajoutez le sucre roux, la pincée de sel et la cannelle en poudre ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les aromates et obtenir une base sèche homogène.
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5
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporez-le aux ingrédients secs en versant ensuite le beurre fondu tiède ; travaillez la pâte avec une maryse en effectuant des gestes souples du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que la texture soit lisse.
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6
Ajoutez le lait progressivement en filet tout en mélangeant pour ajuster la consistance : la pâte doit être fluide mais suffisamment épaisse pour tenir les fruits, évitez de la rendre trop liquide afin que le cake garde du moelleux.
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7
Incorporez délicatement les dés de pomme à la préparation en utilisant une spatule et des mouvements de bas en haut pour ne pas écraser les morceaux ; veillez à répartir les fruits de manière homogène pour qu’ils ne tombent pas au fond.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et aider les fruits à se positionner correctement.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit devenir dorée et ferme au toucher ; pour contrôler la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule pour que les jus se redistribuent ; démoulez ensuite sur une grille pour qu’il refroidisse complètement sans devenir mou sur le fond, puis tranchez et servez à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de cannelle.