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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer ou huiler légèrement un moule à cake individuel et chemiser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; laisser le moule de côté pendant que vous préparez la pâte afin qu’il soit prêt à recevoir la préparation chaude.
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2
Laver le poivron rouge, épépiner et retirer la membrane blanche, puis détailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin d’assurer une cuisson homogène et une bonne répartition dans le cake.
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3
Verser 15 ml d’huile d’olive dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, ajouter les dés de poivron en une seule couche sans surcharger la poêle, et faire sauter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux s’attendrissent, perdent leur eau de végétation et commencent à caraméliser légèrement sur les arêtes — environ 6 à 8 minutes. Saler légèrement en fin de cuisson pour rehausser les arômes, puis réserver sur une assiette pour qu’ils refroidissent légèrement.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient bien homogènes. Ajouter les 15 ml d’huile d’olive restants et le lait, puis émulsionner le mélange en effectuant des gestes circulaires jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement brillante.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer une pincée de sel et de poivre. Mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule en bois en effectuant des mouvements larges et enveloppants, juste assez pour combiner les ingrédients secs et humides — la pâte doit rester souple et non sur travaillée pour conserver le moelleux.
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6
Ajouter les poivrons grillés refroidis et le fromage râpé à la pâte. Incorporer délicatement en veillant à répartir uniformément les dés de poivron et le fromage sans écraser les morceaux : utilisez des mouvements de bas en haut pour conserver de l’air dans la préparation et favoriser une mie légère.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et égaliser la répartition des ingrédients.
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8
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire environ 28 à 32 minutes. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir le moule du four et laisser reposer le cake 8 à 10 minutes pour que les jus se réajustent et facilitent le démoulage. Démouler sur une grille pour que la base ne ramollisse pas, puis laisser refroidir encore quelques minutes avant de trancher. Servir tiède pour un fromage fondant et des parfums d’huile d’olive très présents, ou à température ambiante pour une dégustation plus nette des saveurs.