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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Chemiser un moule à cake individuel de papier cuisson et le réserver.
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2
Laver le poivron rouge, l'épépiner et retirer sa membrane blanche. Détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu moyen-vif. Ajouter les dés de poivron en une seule couche et les faire sauter en remuant de temps en temps pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, aient perdu leur eau et commencent à caraméliser sur les arêtes. Saler légèrement en fin de cuisson, puis réserver sur une assiette.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste de l'huile d'olive et le lait, puis émulsionner en gestes circulaires jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement brillant.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule, juste assez pour homogénéiser : la pâte doit rester souple et ne pas être sur travaillée.
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6
Ajouter les poivrons refroidis et le fromage râpé. Incorporer délicatement avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à ce que les dés et le fromage soient bien répartis sans être écrasés.
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7
Verser la pâte dans le moule chemisé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation et chasser les bulles d'air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 28 à 32 minutes. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le cake de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir le moule du four et laisser reposer le cake 8 à 10 minutes. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir encore quelques minutes avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante.