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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson régulière et une belle croûte dorée ; positionnez la grille au milieu afin que la chaleur circule uniformément autour du cake.
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2
Laver le poivron rouge, couper le chapeau et enlever les membranes blanches ainsi que les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent et s'intègrent harmonieusement à la mie.
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3
Égoutter soigneusement le thon en conservant éventuellement un peu du jus pour d'autres préparations, puis émietter la chair à la fourchette afin d'obtenir des flocons sans gros morceaux qui se répartiront bien dans la pâte.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner et apporter du moelleux.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux, puis mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans surmélanger pour conserver du moelleux.
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6
Ajouter le fromage râpé puis incorporer les dés de poivron et le thon émietté en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène ; mélangez juste assez pour que chaque bouchée contienne un peu de garniture sans écraser les morceaux.
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7
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant la pâte si nécessaire, et rectifier l'assaisonnement avec parcimonie ; remuez une dernière fois pour bien disperser les condiments dans la préparation.
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8
Beurrer ou chemiser un moule à cake de papier cuisson en veillant à graisser les angles pour faciliter le démoulage, puis verser la préparation en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire pendant 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et effectuer le test de la lame de couteau — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue —, ajuster le temps si nécessaire selon votre four.
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10
Sortir le cake du four et laisser tiédir dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon votre préférence; conserver au frais enveloppé si vous le réservez pour plus tard.