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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer un petit moule à cake en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier cuisson en veillant aux coins pour un démoulage net ; placer la grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
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2
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour qu’ils restent tendres dans la pâte sans tomber au fond du moule ; réserver dans un bol et, si vous craignez l’oxydation, arroser légèrement d’un trait de jus de citron.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain‑marie jusqu’à obtention d’une texture lisse, le laisser tiédir à température ambiante pour qu’il ne cuise pas l’œuf au contact lors du mélange.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; cette étape incorpore de l’air qui contribuera au moelleux du cake.
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5
Verser le beurre tiède sur le mélange œuf‑sucre en filet tout en fouettant pour émulsionner, incorporer ensuite le lait puis l’eau de fleur d’oranger en petites quantités en goûtant si nécessaire pour ajuster l’arôme sans qu’il domine le gâteau.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter la pincée de sel, puis incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois au mélange humide avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte homogène, sans travailler excessivement afin de conserver une mie tendre.
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7
Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte en soulevant la préparation pour répartir les morceaux de manière uniforme, en prenant garde à ne pas les écraser afin de garder des poches de fruit dans le cake.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et permettre une répartition égale des poires.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes ; au terme du temps, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure‑dents au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Laisser le cake reposer 10 à 15 minutes hors du four pour qu’il se détende, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence, en notant que les arômes de fleur d’oranger se développent davantage après un temps de repos.