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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et positionner la grille au milieu ; pendant ce temps beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser d’un papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis le laisser tiédir quelques minutes ; il doit être liquide mais pas brûlant, afin de ne pas cuire l’œuf ni affecter la levure lorsque vous l'incorporerez à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre : fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que l’incorporation d’air a commencé à alléger la base du gâteau.
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4
Incorporer le beurre tiédi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en battant de manière circulaire pour obtenir une préparation lisse et brillante ; arrêtez-vous lorsque le mélange est homogène, sans traces d’huile apparentes.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis les incorporer en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet à main ; ajouter le lait en filet entre chaque ajout de farine pour assouplir la pâte et obtenir une consistance crémeuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
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6
Préparer les inclusions : couper les écorces d’orange confites en petits dés réguliers pour qu’elles se répartissent uniformément, puis mélanger les pépites de chocolat avec une cuillerée de farine (astuce anti-sédimentation) avant de les incorporer. Ajouter ensuite ces éléments à la pâte et les répartir en effectuant des mouvements enveloppants et lents afin de ne pas trop dégazer la préparation.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse ; lisser le sommet à la spatule pour obtenir une surface uniforme et, si désiré, saupoudrer quelques pépites et petits dés d’orange sur le dessus pour une belle présentation après cuisson.
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8
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolonger la cuisson 3–5 minutes en surveillant.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie ; démouler ensuite en décollant les bords à l’aide d’une lame si nécessaire et laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher pour préserver le moelleux et éviter d’émietter la mie.