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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et positionner la grille au milieu. Beurrer le moule à cake individuel avec une partie du beurre, le fariner avec une partie de la farine ou le chemiser de papier cuisson en couvrant les bords.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, puis le laisser tiédir quelques minutes. Il doit être liquide mais pas brûlant, afin de ne pas cuire l’œuf ni altérer la levure.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporer le beurre tiédi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Battre jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces d’huile apparentes.
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5
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer en deux ou trois fois. Ajouter le lait en filet entre chaque ajout et mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse, sans grumeaux.
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6
Couper les écorces d’orange confites en petits dés réguliers. Réserver quelques pépites et dés pour le dessus, puis enrober les autres avec la farine réservée avant de les incorporer délicatement à la pâte en mouvements enveloppants.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse, puis lisser le sommet. Si désiré, répartir les pépites et les dés d’orange réservés sur la surface.
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8
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement bombée. Vérifier le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger de 3–5 minutes si nécessaire.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Décoller les bords avec une lame si nécessaire, démouler, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.