Cake Olives, Noisettes Croquantes et Comté

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients : tamiser la farine avec la levure pour aérer le mélange, ciseler ou couper les olives en rondelles régulières et concasser grossièrement les noisettes avec le plat d'un couteau pour obtenir des éclats plutôt que de la poudre, puis râper le comté si ce n'est pas déjà fait.
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   Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser jaune et blanc. Ajouter le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner; fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et un liquide onctueux sans séparation d'huile.
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   Verser la farine tamisée et la levure sur le mélange liquide en deux ou trois fois. Incorporer avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin d'éviter les grumeaux ; obtenir une pâte souple, légèrement aérienne et sans traces de farine sèche. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
4. 4
   Ajouter les olives préparées, les noisettes concassées et le comté râpé. Mélanger délicatement en utilisant la spatule pour répartir uniformément les inclusions sans écraser les noisettes ; racler bien le fond du saladier pour incorporer toutes les particules de fromage et d'olives. Goûter la pâte crue sur une petite quantité (optionnel) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en saupoudrant puis en mélangeant doucement. Vérifier la consistance : la pâte doit être assez souple pour s'étaler facilement mais suffisamment épaisse pour maintenir les morceaux d'olives et de noisettes en suspension. Si elle paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère à soupe de lait.
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   Préparer un moule à cake individuel en l'huilant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Transvaser la pâte dans le moule en la tapotant légèrement sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air importantes et obtenir une surface régulière. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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   Enfourner au centre du four pour 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et le centre pris. Vers la fin de la cuisson, planter la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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   Laisser tiédir le cake dans son moule 8 à 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler en passant une lame autour si besoin. Laisser refroidir sur une grille pour éviter que la base ne ramollisse. Servir tiède pour profiter du comté fondant et du croquant des noisettes, ou à température ambiante en tranches épaisses, accompagné d'une salade verte soutenue par une vinaigrette acidulée si désiré.