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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tamiser la farine avec la levure. Couper les olives en rondelles, concasser grossièrement les noisettes pour garder des éclats, puis râper le comté s'il ne l'est pas déjà.
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2
Casser l'œuf dans un grand saladier et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans séparation visible d'huile.
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3
Verser la farine et la levure tamisées sur le mélange liquide, en deux ou trois fois. Incorporer à la maryse ou à la spatule par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine sèche, sans prolonger le mélange.
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4
Ajouter les olives, les noisettes et le comté râpé. Mélanger délicatement à la spatule pour les répartir sans écraser les noisettes, en raclant le fond du saladier. Ne pas goûter la pâte crue, qui contient l'œuf ; rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
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5
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis mélanger doucement. La pâte doit être souple mais assez épaisse pour retenir les morceaux. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec un peu de lait.
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6
Huiler légèrement un moule à cake individuel avec l'huile restante ou le chemiser de papier cuisson. Transvaser la pâte, tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses poches d'air, puis lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfourner au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris. Vers la fin, planter une lame fine au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue. Couvrir d'aluminium si le dessus colore trop vite.
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8
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 8 à 10 minutes. Passer une lame autour si nécessaire, puis démouler et laisser refroidir sur une grille afin que la base ne ramollisse pas. Servir tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses, avec une salade verte si désiré.