-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; placer la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène.
-
2
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter vigoureusement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, puis incorporer l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation et apporter du moelleux à la pâte.
-
3
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer les poudres en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse ou une spatule souple par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et sans traces de farine sèche.
-
4
Préparer les olives en les égouttant bien puis en les séchant sur du papier absorbant ; les couper en rondelles ou en petits morceaux selon la texture désirée. Ajouter les olives et le fromage râpé à la pâte, saupoudrer la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis amalgamer délicatement pour répartir uniformément les garnitures sans trop travailler la pâte afin de préserver son aération.
-
5
Verser la préparation dans le moule en raclant bien la spatule pour ne rien gâcher et lisser la surface à la spatule ou avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.
-
6
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant le cake au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop rapidement, couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
-
7
Sortir le cake du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise. Démouler délicatement sur une grille pour éviter la condensation et laisser refroidir légèrement avant de trancher ; servir tiède pour des arômes d’olive plus présents ou froid pour une tenue plus nette des tranches.