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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser légèrement un moule à cake individuel avec une partie de l’huile d’olive ou le chemiser de papier sulfurisé. Placer la grille au centre du four.
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2
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporer le reste de l’huile d’olive en filet en continuant de mélanger.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trace de farine sèche.
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4
Égoutter les olives, les sécher sur du papier absorbant, puis les couper en rondelles ou en petits morceaux. Ajouter les olives, le fromage râpé, le sel et le poivre à la pâte, puis mélanger délicatement sans la travailler davantage.
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5
Verser la pâte dans le moule en raclant le saladier, puis lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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6
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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7
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir légèrement avant de le trancher. Le servir tiède ou froid.