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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible, puis placer la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier sulfurisé, en insistant dans les coins.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
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3
Dans un bol moyen, battre l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
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4
Verser le mélange liquide dans le puits. Mélanger d'abord à la cuillère en bois, puis terminer au fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène ; cesser dès qu'il ne reste plus de farine visible.
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5
Dénoyauter les olives vertes si nécessaire, puis les couper en rondelles ou en quartiers. Les incorporer à la pâte avec le fromage râpé et les herbes de Provence, en mélangeant délicatement.
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6
Ajouter le sel et le poivre noir moulu, en tenant compte du sel déjà présent dans les olives et le fromage. Mélanger une dernière fois en raclant le fond et les bords du saladier ; ne pas goûter la pâte crue.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé, tapoter légèrement et lisser le dessus à la spatule. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper, puis couper après complet refroidissement ou servir tiède.