-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four). Beurrer légèrement le moule à cake puis le saupoudrer de farine, ou le tapisser de papier cuisson.
-
2
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux visibles.
-
3
Dans un récipient à part, casser l’œuf puis le battre avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange fluide et bien lié.
-
4
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, en incorporant au fouet ou à la spatule du centre vers les bords. S’arrêter dès que la pâte ne présente plus de zones farineuses.
-
5
Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en dés. Les incorporer avec le parmesan râpé, en réservant une partie de celui-ci pour la surface, puis mélanger en soulevant la pâte sans insister.
-
6
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter rapidement, si souhaité, une petite quantité de pâte crue sur la pointe du doigt, puis ajuster et homogénéiser avec quelques mouvements de spatule.
-
7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant les parois du saladier. Lisser le dessus, puis répartir le parmesan réservé et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
-
8
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
-
9
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.