Apéritif

Cake moelleux olives noires et parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparer un moule à cake en le beurrant légèrement puis en le saupoudrant d’un peu de farine ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier afin d’aérer le mélange sec ; cela évitera les grumeaux et favorisera une mie légère.
3

Dans un récipient à part, casser l’œuf puis le battre légèrement avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène ; la texture doit être fluide mais bien liée.
4

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en prenant soin d’incorporer progressivement avec un fouet ou une spatule, en partant du centre et en élargissant le geste pour obtenir une pâte lisse et sans zones farineuses.
5

Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en dés selon votre préférence et les incorporer à la pâte avec le parmesan râpé. Mélanger en soulevant la préparation pour répartir uniformément sans travailler excessivement la farine, afin de conserver le moelleux.
6

Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûter rapidement une petite quantité de pâte crue sur la pointe du doigt (si souhaité) pour ajuster l’assaisonnement ; homogénéiser en effectuant quelques mouvements de spatule.
7

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien les parois du saladier, lisser le dessus avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au cœur du cake ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
9

Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse uniformément. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes et des arômes de parmesan bien développés.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité des températures donc utiliser un four bien préchauffé et vérifier sa justesse avec un thermomètre évite un cake trop cuit à l’extérieur et cru au centre. Pour une mie moelleuse peser les ingrédients liquides et secs ou au moins respecter les volumes exactement car trop de farine rend la pâte dense. Mélanger rapidement et sans insister une fois les liquides incorporés limite le développement du gluten et préserve l’aération du cake. Couper les olives en morceaux uniformes et les rouler dans une cuillère de farine avant de les ajouter empêche qu’elles ne tombent au fond. Râper le parmesan au dernier moment et en réserver un peu pour saupoudrer la surface permet une croûte dorée sans dessécher l’intérieur. Ajuster le sel avec précaution si le parmesan et les olives sont salés pour éviter l’excès d’assaisonnement. Contrôler la cuisson en observant la couleur et en testant la lame au centre évite la surcuisson qui assèche. Laisser reposer dans le moule 10 à 15 minutes stabilise la structure puis démouler tiède pour conserver le moelleux. Un léger choc thermique en posant le moule sur une grille accélère le refroidissement sans condensation.

Nutrition (pour 100g)

296

kcal

10g

Prot.

26g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres