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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Tamisez la farine et la levure, en réservant une partie de la farine, puis incorporez-les en une ou deux fois avec une maryse, sans casser l'aération.
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3
Égouttez et essuyez les olives, puis taillez-les en rondelles. Effilochez le surimi ou coupez-le en petits morceaux. Enrobez olives et surimi de la farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte avec le fromage râpé, en en réservant une partie pour le dessus. Mélangez délicatement.
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4
Ajoutez le sel et le poivre. Goûtez brièvement la pâte crue si vous le souhaitez, avec prudence à cause de l'œuf cru et du sel. Versez la préparation dans le moule, raclez le saladier, égalisez la surface et parsemez le fromage réservé pour obtenir une croûte gratinée.
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5
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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6
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le avec précaution, puis laissez-le refroidir sur une grille pour le servir froid ou coupez-le encore tiède. Conservez-le à température ambiante, dans un linge propre ou du film alimentaire, et consommez-le sous 48 heures.