Apéritif

Cake salé fondant aux olives et surimi

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour assurer une cuisson régulière et dorée; placez la grille au milieu du four. Pendant qu'il chauffe, préparez votre moule en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
2

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; ce battage incorporera de l'air pour un cake plus léger. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées en une ou deux fois afin d'éviter les grumeaux; incorporez avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aération.
3

Préparez les garnitures : égouttez et essuyez les olives puis taillez-les en rondelles régulières; effilochez le surimi à la main ou coupez-le en petits morceaux pour répartir la saveur dans chaque tranche; râpez le fromage si besoin. Incorporez ces éléments à la pâte en les répartissant sur toute la surface, puis mélangez délicatement pour que la garniture soit homogène sans travailler excessivement la pâte.
4

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, goûtez brièvement la pâte si souhaité (crue, attention au sel) et ajustez. Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte; égalisez la surface à la spatule pour une cuisson uniforme. Vous pouvez parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte gratinée.
5

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes ; la durée peut varier selon le four et le moule. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
6

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse; démoulez ensuite avec précaution et laissez refroidir sur une grille si vous le servez froid, ou coupez en tranches tièdes pour un service immédiat. Conservez à température ambiante dans un linge propre ou film alimentaire pour préserver le moelleux, et consommez sous 48 heures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake parfaitement moelleux il est essentiel de mesurer précisément la farine et d’éviter de la tasser en la versant, une cuillère à soupe de farine en plus ou en moins change la texture, tamiser la farine avec la levure pour répartir l’air et garantir une mie légère. L’équilibre liquide/gras se juge au toucher de la pâte donc si elle paraît trop compacte ajouter une cuillère à soupe de lait plutôt qu’un grand ajustement pour préserver le moelleux. Le choix et la température des ingrédients comptent, œufs et lait à température ambiante s’incorporent mieux et favorisent une cuisson homogène. Pour éviter que les olives et le surimi ne tombent au fond, les enrober légèrement de farine avant de les ajouter à la préparation. Ne pas trop travailler la pâte pour empêcher le développement excessif du gluten qui rendrait le cake compact. Adapter la cuisson selon votre four en plaçant le moule au centre et en couvrant d’un papier aluminium si la croûte colore trop rapidement. Vérifier la cuisson avec un couteau mais privilégier aussi le toucher du cake qui doit rester souple au centre. Laisser reposer quelques minutes dans le moule avant de démouler pour stabiliser la mie et faciliter la découpe.

Nutrition (pour 100g)

260

kcal

Prot.

22g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres