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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et légèrement dorée ; placez la grille au centre du four afin que la chaleur circule autour du moule. Lavez le poivron, retirez la tige, les graines et la membrane blanche, puis coupez la chair en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent rapidement et se répartissent harmonieusement dans la pâte.
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2
Égouttez les olives vertes et coupez-les en rondelles fines ou en petits morceaux selon votre préférence ; garder des tailles régulières permet d’éviter de retrouver de gros dés concentrés à chaque bouchée. Réservez les légumes dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité qui pourrait alourdir la pâte.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement brillant. Ce mélange liquide permettra d’obtenir la texture moelleuse caractéristique du cake.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour aérer l’appareil, puis incorporez progressivement à la préparation liquide en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance homogène et sans grumeaux, en évitant de la surmener afin de conserver une mie légère.
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5
Ajoutez les olives et les dés de poivron à la pâte et mélangez en effectuant des mouvements délicats afin de répartir les ingrédients sans les écraser. Veillez à ce que les inclusions soient bien enrobées pour qu’elles ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson.
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6
Incorporez le fromage râpé, le sel et le poivre en remuant doucement ; le fromage apportera du goût et aidera à la tenue, tandis que l’assaisonnement doit être dosé pour ne pas masquer la saveur des légumes. Goûtez mentalement la pâte (sans œuf cru) pour ajuster le sel si nécessaire.
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7
Beurrez ou huilez légèrement un petit moule à cake (ou chemisez-le de papier cuisson) puis versez-y la préparation en raclant bien le saladier. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface, ce qui permet une levée plus régulière.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes afin qu’il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement sans devenir humide dessous. Servez tiède ou à température ambiante, en tranchant avec un couteau à lame fine pour obtenir des tranches régulières ; accompagnez éventuellement d’une salade verte ou d’un dip léger.