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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake individuel et réserver au frais pendant que vous préparez la pâte afin d’éviter que le beurre ne brûle.
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2
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter vivement avec le lait jusqu’à obtenir une texture fluide et lisse ; ajouter ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation et obtenir une base souple qui favorisera le moelleux.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide puis incorporer progressivement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut ; travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène sans traces de farine, évitant ainsi de la rendre élastique.
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4
Préparer les garnitures : éponger les olives sur du papier absorbant et les couper en rondelles ou en demi-rondelles selon leur taille ; concasser grossièrement les noisettes au couteau pour garder des éclats qui apporteront du croquant ; râper le fromage si nécessaire. Mélanger séparément ces éléments pour une répartition uniforme avant de les incorporer.
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5
Incorporer les olives, les noisettes et le fromage à la pâte en plusieurs fois en utilisant une maryse pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte ; assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant mentalement l’équilibre des saveurs, et rectifier légèrement si besoin. Éviter de trop mélanger pour préserver l’aération de la préparation.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et assurer une levée régulière. Poser éventuellement quelques éclats de noisette et olives sur le dessus pour une jolie finition.
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7
Enfourner au milieu du four pour environ 25–30 minutes : surveiller la coloration et tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collée. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin que l’humidité s’évacue et que la croûte conserve son croustillant ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la mie moelleuse, les noisettes croquantes et les olives savoureuses.