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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake individuel, puis le réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
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2
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange fluide et lisse. Ajouter l’huile d’olive en filet sans cesser de mélanger, jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Incorporer progressivement à la spatule, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine, sans prolonger le mélange.
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4
Éponger les olives sur du papier absorbant, puis les couper en rondelles ou en demi-rondelles selon leur taille. Concasser grossièrement les noisettes au couteau et râper le fromage si nécessaire. Mélanger séparément ces garnitures.
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5
Incorporer progressivement les olives, les noisettes et le fromage à la pâte avec une maryse. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger juste assez pour répartir les garnitures sans trop travailler la pâte.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail. Ajouter éventuellement quelques éclats de noisette et des olives sur le dessus.
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7
Enfourner au milieu du four pendant environ 25–30 minutes. La lame d’un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le servir tiède ou à température ambiante.