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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Chemiser un moule à cake individuel de papier cuisson en couvrant bien les bords, puis placer la grille au centre du four.
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2
Faire revenir les lardons fumés dans une petite poêle, sans matière grasse, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et soient croustillants sur les bords. Les égoutter rapidement sur du papier absorbant, puis les réserver.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Verser progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis incorporer le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
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4
Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange liquide. Les incorporer avec une spatule ou un fouet, en mouvements larges du bas vers le haut, puis arrêter dès que la farine est intégrée.
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5
Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux, puis les ajouter avec le fromage râpé et les lardons refroidis. Mélanger délicatement sans écraser les olives, puis ajouter une pincée de sel et de poivre noir. Ne pas goûter la pâte crue ; ajuster l’assaisonnement sur une petite portion cuite si nécessaire.
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6
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec la spatule. Enfourner aussitôt et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement croustillante. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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7
Retirer le cake du four et le laisser tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 10 minutes. Le démouler délicatement, puis le laisser reposer encore 10 minutes avant de le trancher. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte si souhaité.