Apéritif

Cake moelleux olives et lardons croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou tapisser son intérieur de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage ; placer la grille au centre du four pour une cuisson uniforme.
2

Faire revenir les lardons fumés dans une petite poêle sans ajout de matière grasse pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords. Égoutter rapidement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et réserver pendant qu’on prépare la pâte.
3

Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse. Verser progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis incorporer le lait en continuant de mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène et onctueux.
4

Tamiser la farine et la levure directement au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux. Incorporer avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements larges du bas vers le haut : arrêter dès que la farine est intégrée pour préserver le moelleux de la pâte, sans trop travailler la préparation.
5

Couper les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux selon votre préférence, puis les ajouter dans la pâte avec le fromage râpé et les lardons refroidis. Mélanger délicatement afin de répartir uniformément les ingrédients sans écraser les olives ; terminer par une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter la pâte si nécessaire et rectifier l’assaisonnement avec parcimonie.
6

Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour que la surface soit lisse et sans bulles d’air. Enfourner aussitôt et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Pour s’assurer de la cuisson, planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
7

Retirer le cake du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes pour stabiliser la mie. Démouler délicatement, laisser reposer encore 10 minutes avant de trancher afin que les saveurs se révèlent et que la texture soit idéale. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte si souhaité.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter une cuisson trop vive qui dessèche le cake et favoriser une chaleur stable pour une mie moelleuse. Réduire légèrement le sel si les lardons sont très fumés et goûter la pâte crue n’étant pas recommandée, ajuster l’assaisonnement sur une petite quantité laissée à part ou en cuisant un mini-test en moule à financier. Égoutter et sécher rapidement les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse pour concentrer les saveurs et limiter l’excès d’humidité qui alourdit la pâte. Couper les olives en morceaux réguliers et les tamponner pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et répartir les ingrédients salés de façon homogène en les enrobant d’un peu de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver de l’air et obtenir une texture légère, mélanger juste jusqu’à homogénéité. Beurrer ou chemiser le moule et fariner légèrement les bords pour faciliter le démoulage sans casser la croûte. Vérifier la cuisson en ajoutant quelques minutes si la pointe ressort légèrement humide sans pâte collante pour une mie fondante. Laisser reposer hors du moule cinq à dix minutes pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette.

Nutrition (pour 100g)

313

kcal

Prot.

20g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres