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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparer un moule à cake en le beurrant et en le farinant légèrement, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait. Incorporer l'huile d'olive en filet en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans séparation visible du gras.
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3
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement avec une spatule. Mélanger par mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans trace de farine sèche.
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4
Découper le jambon en petits dés réguliers et trancher les olives en rondelles ou en quarts. Ajouter le tout avec le fromage râpé, puis mélanger délicatement jusqu'à ce que les garnitures soient bien réparties.
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5
Saler légèrement et poivrer, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mélanger une dernière fois, sans trop travailler la pâte ; le jambon et le fromage apportent déjà du sel.
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6
Transférer la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une maryse. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles superficielles.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir légèrement. Le servir tiède ou complètement refroidi pour obtenir des tranches plus nettes ; le conserver dans un film alimentaire à température ambiante 1 à 2 jours.