Apéritif

Cake fondant olives noires et chèvre frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin d'assurer une montée régulière du cake.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
3

Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement homogène ; versez ce mélange progressivement dans le puits de farine en fouettant de l'extérieur vers le centre pour former une pâte sans surmener le gluten.
4

Incorporez le fromage de chèvre frais émietté en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour intégrer des petits morceaux crémeux, puis ajoutez les olives noires dénoyautées préalablement coupées en rondelles ou en morceaux selon votre préférence pour répartir leur saveur dans la pâte.
5

Assaisonnez avec le sel et le poivre en les saupoudrant sur la préparation, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule en effectuant des tours lents pour préserver l'aération obtenue et conserver une texture moelleuse.
6

Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson en laissant un débord pour faciliter le démoulage, puis transférez la pâte en lissant le dessus avec une spatule pour obtenir une surface régulière.
7

Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
8

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et stabilise la mie, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse légèrement et conserver sa texture moelleuse avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La texture restera toujours plus moelleuse si la farine est tamisée et pesée avec précision plutôt que mesurée au volume, car un excès de farine rend la mie sèche et compacte. Un mélange rapide et non vigoureux évite de développer le gluten de façon excessive, ce qui conserve l’air dans la pâte et donne une mie légère. Un œuf et des liquides à température ambiante s’incorporent plus facilement et favorisent une cuisson uniforme, alors que des ingrédients froids peuvent créer des poches d’humidité ou une cuisson inégale. L’huile d’olive de qualité modérée apporte du parfum sans dominer le chèvre, mais éviter une huile trop fruitée pour ne pas masquer l’équilibre des saveurs. Bien répartir les olives et le fromage en les enrobant légèrement de farine empêche qu’ils ne tombent au fond du cake et assure une distribution homogène. Ajuster le sel en tenant compte du fromage et des olives évite une sur-salaison, goûter la pâte crue n’est pas nécessaire mais calibrer l’assaisonnement à la cuillère aide. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite une cuisson trop rapide en surface et crue à l’intérieur. Laisser reposer le cake quelques minutes hors du moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans le briser.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

Prot.

26g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres