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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide lisse. Versez-le progressivement dans le puits en fouettant de l'extérieur vers le centre, sans surmener la pâte.
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4
Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Ajoutez les olives noires dénoyautées, coupées en rondelles ou en morceaux.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule, en effectuant des tours lents.
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6
Beurrez légèrement le moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser le papier. Transférez la pâte dans le moule, puis lissez le dessus avec une spatule.
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7
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, laissez-le refroidir légèrement, puis tranchez-le et servez-le.