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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à cake individuel. Si besoin, chemiser le fond et les bords avec une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
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3
Dans un bol, battre l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant.
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4
Verser les liquides dans le puits de farine. Mélanger à la maryse ou au fouet en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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5
Émietter le fromage ail et fines herbes en petits morceaux, puis l'incorporer doucement à la pâte. Les morceaux doivent rester visibles et bien répartis.
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6
Trancher les olives noires en rondelles fines et les incorporer brièvement. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage et les olives.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air visibles.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 35 minutes. Planter la lame d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
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9
À la sortie du four, laisser le cake reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et attendre qu'il tiédisse avant de le trancher.