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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tempérer quelques minutes hors du feu : il doit être liquide et tiède, non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le miel fluide et le beurre tiédi sur l’œuf battu. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans séparation visible entre la matière grasse et le mélange.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez le tout à la spatule. Arrêtez dès que la pâte est homogène, même si quelques petits grumeaux subsistent.
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6
Concassez les noix en morceaux irréguliers. Ajoutez-les à la pâte avec le lait, en deux fois, et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte nappante, non liquide.
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7
Versez la pâte dans le moule beurré, légèrement fariné ou tapissé de papier cuisson. Lissez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme. Plantez la pointe d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir avant de le servir.