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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à cake avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans être brûlant, puis le laisser tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, casser l'œuf dans un grand saladier.
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3
Verser le sucre sur l'œuf et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer les poudres progressivement avec une maryse, en mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
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5
Ajouter le beurre tiédi et le lait en filet, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, souple et légèrement épaisse, sans trace de farine sèche.
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6
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon. Ajouter la fleur d'oranger et les noix à la pâte, en réservant une partie des noix pour le dessus, puis mélanger doucement pour les répartir.
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7
Verser la pâte dans le moule, en raclant le saladier, puis lisser la surface à la spatule. Parsemer dessus les noix réservées.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre cuit ; la lame d'un couteau ou un cure-dent planté au cœur doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille pour le refroidir complètement ou le servir tiède. Le conserver ensuite dans une boîte hermétique et le consommer sous 2-3 jours.