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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortir tous les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans bouillir. Le laisser tiédir sur le côté avant de l'incorporer.
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3
Prélever une partie de la farine pour enrober les pépites et fariner le moule. Tamiser le reste avec la levure chimique, puis incorporer la poudre de noisettes et le sel.
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4
Dans un bol séparé, casser l'œuf et le battre avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux, qui forme un ruban lorsqu'il retombe du fouet.
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5
Verser progressivement le beurre tiédi sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis obtenir une préparation lisse et brillante sans la surmélanger.
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6
Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, en soulevant la masse et en raclant les parois. Arrêter dès que la farine est intégrée et que la pâte ne présente plus de grumeaux.
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7
Enrober les pépites de chocolat avec une partie de la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte jusqu'à leur répartition homogène.
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8
Beurrer et fariner un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine réservés, ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte, lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les poches d'air visibles.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; vérifier le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
Laisser reposer le cake dans son moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser tiédir complètement avant de le trancher.