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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante afin d'optimiser l'incorporation et la texture finale.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le porter à ébullition, puis le laisser tiédir sur le côté : un beurre trop chaud cuira partiellement l'œuf et déséquilibrera la pâte.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, puis incorporer la poudre de noisettes et la pincée de sel ; mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de levure.
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4
Dans un bol séparé, casser l'œuf et le battre légèrement au fouet avec le sucre roux jusqu'à obtenir un ruban légèrement mousseux et homogène, signe que le sucre commence à se dissoudre et que la structure va retenir l'air pendant la cuisson.
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5
Verser progressivement le beurre tiédi sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour émulsionner, puis ajouter le lait et l'extrait de vanille ; obtenir une préparation lisse et brillante sans surmélanger.
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6
Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois au mélange humide en utilisant une maryse ou une spatule : soulever la masse en raclant les parois et plier la préparation pour conserver de l'aération tout en évitant les grumeaux ; arrêter de mélanger dès que la farine est intégrée.
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7
Enrober les pépites de chocolat d'une cuillère à soupe de farine prélevée sur le mélange pour limiter qu'elles ne tombent au fond, puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition homogène afin d'avoir des bouchées chocolatées à chaque tranche.
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8
Beurrer et fariner un moule à cake individuel ou tapisser-le de papier sulfurisé, puis verser la pâte en lissant la surface à la spatule pour égaliser l'épaisseur et chasser les poches d'air visibles ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour stabiliser la préparation.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration dorée et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Laisser reposer le cake dans son moule 10 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver le moelleux.