Goûter

Cake Noisette et Pavot, Moelleux et Croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien lisser les angles pour un démoulage propre. Disposez tous les ustensiles et ingrédients à portée afin de travailler sans interruption.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie pour qu’il devienne liquide sans brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être fluide mais pas chaud au toucher pour ne pas cuire l’œuf à l’incorporation.
3

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange. Ajoutez la poudre de noisettes, les graines de pavot et la pincée de sel, puis mélangez avec une maryse pour répartir uniformément les particules et éviter les grumeaux.
4

Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui aura incorporé de l’air, ce qui aidera le cake à lever et à être aéré.
5

Versez le beurre tiède en filet sur l’appareil œuf-sucre tout en fouettant doucement pour émulsionner. Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez le lait en plusieurs fois pour ajuster la texture : la préparation doit rester onctueuse et souple.
6

Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements circulaires et en grattant le fond du saladier. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène et légèrement élastique, sans surmixer afin de préserver le moelleux.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en la raclant avec la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la pâte de façon régulière; parsemez éventuellement quelques graines de pavot supplémentaires sur le dessus pour un aspect croquant.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée mais pas trop foncée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour stabiliser la mie. Démoulez délicatement en faisant glisser un couteau le long des parois si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur une grille si vous le préférez froid, ou servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes de noisette et de vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake moelleux et régulier, contrôler la température des ingrédients est déterminant, un beurre trop chaud tue les bulles d’air et un lait glacé empêche un mélange homogène. Mesurer la farine sans la tasser garantit une mie légère et éviter un excès de levure prévient un goût chimique et une texture crevassée. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois et sans trop travailler la pâte évite le développement excessif du gluten qui durcit le cake. Si la préparation paraît trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu’à obtenir une consistance légèrement coulante assure une cuisson uniforme. Tapisser ou beurrer le moule et le fariner légèrement aide au démoulage sans abîmer les bords. Positionner la grille au milieu du four et utiliser un thermomètre si possible maintient la constance de cuisson car un four trop chaud noircit l’extérieur tandis qu’un four tiède allonge le temps de cuisson. Vérifier la cuisson uniquement en fin de temps indiqué évite un cake sec, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser la croûte.

Nutrition (pour 100g)

374

kcal

Prot.

41g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres