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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et positionner la grille au centre. Beurrer le moule à cake avec une partie du beurre, puis le saupoudrer légèrement de farine. Tapoter pour retirer l’excédent.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, puis le laisser tiédir. Il doit rester chaud, mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi.
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4
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Mélanger doucement à la maryse, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Les incorporer progressivement en alternant avec le lait entier versé en filet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, crémeuse et assez coulante pour napper la cuillère.
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6
Rincer et égoutter délicatement les myrtilles, puis les éponger sur un linge propre. Les enrober d’un peu de farine et les incorporer à la spatule en les enveloppant doucement pour ne pas les écraser.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le cake dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.