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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrer généreusement un moule à cake et le saupoudrer légèrement de farine en tapotant pour retirer l’excédent afin d’éviter que la pâte n’accroche.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide puis le laisser tiédir sur le côté : il doit être chaud mais non brûlant pour ne pas cuire l’œuf ni altérer la texture de la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et légèrement épaissi ; cet apport d’air favorisera le moelleux.
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4
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélanger doucement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires afin d’obtenir une préparation soyeuse et bien homogène sans casser les bulles d’air incorporées.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement ce mélange sec en alternant avec le lait entier versé en filet ; travailler la pâte avec des gestes souples jusqu’à obtention d’une texture lisse, crémeuse et suffisamment coulante pour napper la cuillère.
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6
Rincer et égoutter délicatement les myrtilles, les éponger sur un linge propre puis les saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine pour limiter qu’elles ne tombent au fond du cake ; les incorporer ensuite à la spatule en les enveloppant doucement dans la pâte afin de préserver leur forme.
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7
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol, lisser la surface à la spatule pour uniformiser l’épaisseur et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air éventuelles.
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8
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration de la croûte qui doit être dorée et contrôler la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, celle-ci doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser le cake reposer dans son moule 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse puis démouler délicatement sur une grille ; laisser complètement refroidir pour que les arômes se développent et que la mie prenne sa tenue avant de trancher et servir.