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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée homogène du cake et préparer un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
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2
Mettre les lardons dans une poêle froide puis chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement pour faire fondre progressivement leur gras; lorsqu’ils commencent à colorer et à devenir croustillants sur les bords, les égoutter sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de matière grasse et concentrer les saveurs.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer la base de la préparation, puis ajouter le sel et le poivre; mélanger à la fourchette pour répartir uniformément les agents de levée et les assaisonnements.
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4
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et l’huile jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux; cette émulsion facilitera l’obtention d’une mie tendre et homogène.
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5
Verser progressivement le mélange liquide sur la farine en remuant avec une spatule ou un fouet souple, juste assez pour humidifier la farine sans développer le gluten; la pâte doit rester souple et sans grumeaux épais.
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6
Incorporer délicatement les lardons refroidis et le fromage râpé en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir les morceaux sans les écraser; travailler rapidement pour éviter que la préparation ne surchauffe et perde de son aération.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une répartition régulière; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour libérer d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Laisser refroidir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin que l’humidité s’évacue et que la croûte conserve son croustillant; attendre quelques minutes avant de trancher pour obtenir de belles parts nettes.