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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante légère. Beurrer le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en tapissant bien les coins, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Dans un grand saladier, casser les œufs. Les fouetter avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse et légèrement mousseuse.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer progressivement avec une spatule ou un fouet souple, en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans la sur-travailler.
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4
Laver les herbes, les sécher soigneusement au torchon ou dans une essoreuse, puis ciseler finement le persil et la ciboulette et effeuiller le thym. Râper ou émietter le fromage râpé, puis l'incorporer avec les herbes.
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5
Assaisonner avec le sel et le poivre, sans goûter la pâte crue. Mélanger délicatement une dernière fois en raclant le fond et les bords du saladier, sans compacter la pâte.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule coudée, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée. Piquer le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue.
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8
Sortir le moule et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler en retournant le cake sur la grille, puis le laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou le trancher tiède pour une mie plus fondante.