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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère). Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant à bien tapisser les coins pour faciliter le démoulage ; placer la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.
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2
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse et légèrement mousseuse. Cette étape permet d'incorporer de l'air et de garantir un intérieur moelleux.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement en mélangeant avec une spatule ou un fouet souple en réalisant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans sur-travailler la farine afin de préserver la légèreté.
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4
Préparer les herbes : laver, sécher soigneusement avec un torchon ou dans une essoreuse, puis ciseler finement le persil, la ciboulette et effeuiller le thym. Râper ou émietter le fromage choisi. Incorporer le fromage râpé et les herbes ciselées dans la pâte en les répartissant uniformément pour que chaque tranche offre équilibre de parfums et texture.
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5
Assaisonner la préparation avec le sel et le poivre en plusieurs fois, goûter éventuellement une petite noisette de pâte (si vous utilisez des œufs frais) pour ajuster l'assaisonnement. Mélanger délicatement une dernière fois en grattant bien le fond et les bords du récipient pour intégrer tous les ingrédients sans compacter la pâte.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule coudée et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir la pâte de façon homogène.
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7
Enfourner au centre du four et laisser cuire 35 à 40 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée. Vérifier la cuisson en piquant le cake au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Une fois cuit, sortir le moule et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la vapeur s'évacue et que la mie se raffermisse légèrement. Démouler ensuite en retournant le cake sur la grille et laisser refroidir complètement si vous préférez le servir froid, ou trancher tiède pour une texture plus fondante et des arômes herbacés intensifiés.