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1
Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique ou ventilé, avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis le fariner ou tapisser son fond de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brunir. Le laisser tiédir quelques minutes.
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4
Dans un autre récipient, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse, sans la battre excessivement.
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5
Verser le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporer le lait et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Ajouter progressivement le mélange de farine, de levure et de sel aux ingrédients liquides. Avec une maryse ou une spatule, incorporer par mouvements larges et enveloppants, juste assez pour ne plus voir de farine.
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7
Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, puis les fariner légèrement. Les incorporer délicatement à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans sédimenter au fond.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Sans ouvrir la porte durant la première moitié du temps, surveiller la coloration. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir à température ambiante avant de le trancher et de le servir, tiède ou refroidi.