Goûter

Cake aux fruits confits ultra-moelleux

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre ; beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et prévenir les grumeaux lors de l'incorporation des liquides.
3

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de son ajout.
4

Dans un autre récipient, casser l'œuf et fouetter vivement avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse ; ce travail apporte du volume et garantit un cake moelleux.
5

Verser le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporer le lait et l'extrait de vanille ; mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion homogène où les saveurs se lient.
6

Ajouter en plusieurs fois le mélange farine-levure-sel aux ingrédients liquides en utilisant une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements larges et enveloppants pour amalgamer sans trop travailler la pâte afin de conserver une mie tendre.
7

Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, les fariner légèrement pour éviter qu'ils ne retombent au fond du cake, puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition uniforme.
8

Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
9

Enfourner dans le four préchauffé et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
10

À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir jusqu'à température ambiante avant de trancher et servir, tiède ou refroidi selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La texture et la réussite tiennent souvent aux détails de température et de pesée, la balance est préférable au verre doseur pour respecter l’équilibre farine/sucre/beurre. Lorsque le beurre est ajouté, s’assurer qu’il soit tiède et non chaud pour éviter de “cuire” l’œuf et empêcher la pâte de retomber. Un mélange initial d’œuf et de sucre suffisamment aéré apporte du moelleux, mais éviter de trop battre pour ne pas incorporer trop d’air qui ferait fissurer la croûte à la cuisson. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et garantit une levée homogène de la mie. Pour incorporer les ingrédients secs, privilégier de courtes séries de mouvements souples et non circulaires afin de préserver le réseau glutineux juste nécessaire. Enrober légèrement les fruits confits de farine empêche leur affaissement au fond du moule et assure une répartition uniforme. Le choix du moule influence le temps de cuisson, un moule foncé cuit plus vite et demande quelques minutes en moins. Introduire le gâteau dans un four préchauffé et éviter d’ouvrir la porte pendant la première moitié du temps pour conserver la montée. Attendre un léger refroidissement avant de démouler permet à la mie de se stabiliser et d’éviter qu’elle ne se déchire.

Nutrition (pour 100g)

346

kcal

Prot.

51g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres